Olivefylte skinkestek med svart bønnesaus
oppskrift på skinkesteker fylt med oliven og servert med smakfull svart bønnesaus, perfekt for en smakfull hovedrett
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 kopp revet Romaine-salat, lett pakket
- 8 unser Monterey Jack-ost
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje mel
- 1 teskje hvitløkpasta (fersk hvitløk hakket til en pasta med litt salt)
- 2 spiseskjeer nykvernet annatto-frø
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 teskje salt
- 4 1/2 pund skirtesteak, hver ca. 10 cm lang og 5 cm bred
- 1 1/2 kopper finhakket løk
- 1 1/2 kopper finhakket grønn paprika
- 2 spiseskjeer nykvernet spisskummenfrø
- 1 kopp tørkede svarte turtle-bønner
- 1/2 kopp finhakket persille (pluss litt til pynt)
- 16 små, marinerte svarte oliven (som Gaeta)
- 1/2 teskje tørket oregano
Fremgangsmåte
- 1Bland hvitløkspasten i en bolle med de malte annatto-frøene. Bland inn 2 spiseskjeer olivenolje til en jevn pasta er dannet. Tilsett 1/2 teskje salt. Smør pastaen jevnt over skirtbiffene, og pass på at alle sider er dekket. Mariner biffene og sett dem i kjøleskapet i minst 8 timer.
- 2Hell den resterende spiseskjeen med olivenolje i en veldig stor, tykk gryte eller en tung dutch oven. På middels høy varme, tilsett finhakket løk og hakket grønn paprika. Surr i ca. 5 minutter, mens du rører, eller til løken og paprikaen begynner å bli lett brune. Skru ned varmen til lav. Tilsett malt spisskummen og rør godt. Surr i 1 minutt. Skru opp varmen til høy og tilsett svarte tortillabønner. Rør godt. Tilsett 3 kopper vann og kok opp så raskt som mulig. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke, delvis dekket, til bønnene er møre, noe som ikke bør ta mer enn 1 time og 15 minutter. Sil bønnene, og sett både bønnene og bønnestokken til side. Krydre bønnestokken med salt og pepper; du skal ha omtrent 1 kopp igjen.
- 3Når det er klart til servering, forbered et varmt kullgrill. Plasser skirtbiffene på ilden og kok, snu en gang, til de er sprø på utsiden og sjeldne inni (ca. 6 minutter). Alternativt kan du brune biffene i en tung, støpejernspanne som er varmet opp i 10 minutter over veldig høy varme. Når biffene er ferdige, bruk en skarp kniv til å skjære hver biff horisontalt, slik at de forblir festet langs én lang side (dette ligner på smørflying).
- 4Fyll biffene: Legg ut 2 spiseskjeer finhakket persille på én flik av hver biff. Fjern steinene fra oliven og del dem i to. Legg ut 4 oliven over persillen på hver biff. Strø over tørket oregano. Til slutt fordeler du den revne salaten over de fire biffene, og legger strimlene over oliven og persille. Dekk fyllet med den øvre fliken av skirtbiffen.
- 5Med en ostehøvel, skjær Monterey Jack-osten i 24 tynne strimler, hver ca. 4 cm lang og 3,8 cm bred. Overlapp 6 skiver ost over hver fylt skirtbiff, med den lange siden av osten vinkelrett på den lange siden av biffen. Plasser hver biff på en ovnssikker middagstallerken og sett tallerkenene under grillen i ca. 30 sekunder, eller til osten har smeltet.
