Fremgangsmåte

1. 11. For den ferske mozzarellaen: Forbered en bolle med saltet, varmt vann og en egen bolle med saltet, iskaldt vann. I det saltede, varme vannet, myk opp mozzarellakremen og trekk og form den til en ball. Slipp den ned i det saltede iskalde vannet for å avkjøle. Sett til side og tørk den forsiktig. Skjær i skiver og la tørke på en tallerken med papirhåndkle.
2. 22. For tomatsausen: Varm opp oljen i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløken og rød pepperflak, og kok i 30 sekunder. Øk varmen til høy og tilsett tomatene og oreganoet, hvis du bruker det. Krydre med salt og pepper. Kok, rør av og til, til sausen er litt tykkere, ca. 15 minutter. Smak til med krydder (tilsett en klype sukker om nødvendig) og rør inn basilikumen.
3. 33. For kyllingen: Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Plasser en bakerist over et stekebrett og sett til side.
4. 44. Ha brødsmuler, mel og de piskede eggene i separate, flate fat, og krydre med salt og pepper. Krydre hver kyllingbryst på begge sider med salt og pepper. Vend hvert bryst i melet og rist av overflødig. Dypp deretter i eggeblandingen og la overflødig renne av. Til slutt, vend i brødsmulene. Legg brystene på et stekebrett eller en stor tallerken.
5. 55. Varm opp 1/4 kopp av oljen i en stor stekepanne på høy varme til den begynner å glitre. Stek to bryststykker av gangen i den varme oljen til de er gyldne på begge sider, ca. 3 minutter per side. Overfør brystene til bakegitteret på stekebrettet. Gjenta med de resterende kyllingbrystene og oljen. Sett i ovnen for å steke videre i et par minutter, før du tar ut og setter til side.
6. 66. Endre ovnsinnstillingen til grill (broil).
7. 7