Restemat: Wasabi-laksalat-sandwich med tarochips
oppskrift på en frisk og smakfull leftovers-sandwich med wasabi laksesalat, servert med sprø taro chips – perfekt for en lett lunsj eller middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 2
forrett
Ingredienser
- 3 til 4 spiseskjeer wasabi-aioli, oppskrift følger
- 2 kopper rester av laks fra Sake-poached laks med somen og fennikelsalat, oppskrift følger
- 1/2 kopp finhakket selleri
- 4 foccacia-brød, skåret i skiver og grillet
- 2 tomater, tynne skiver
- 1 hode smørsalat, vasket og tørket
- Salt og svart pepper, etter smak
- 1 stort taro-hode, veldig tynt skåret
- 1 spiseskje wasabipasta
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 2 spiseskjeer risvinseddik
- 2 eggeplommer* (se ansvarsfraskrivelse)
- 1 kopp rapsolje
- Salt og svart pepper, etter smak
- 1 kopp sake
- 1 selleristang, skåret
- 1 skrelt gulrot, skåret
- 1 lite løk, skåret
- 1 spiseskje sukker
- 2 laurbærblad
- 1 teskje ristet svart pepperkorn
- 2 spiseskjeer soyasaus
- Vann til å dekke
- 4 (225 gram) laksefileter, skinn fjernet, midtskåret
- Salt og hvit pepper, etter smak
- 1/2 kopp ponzu
- 3 store sjalottløk, skivet
- 1 spiseskje togarashi, litt til garnityr
- 2 spiseskjeer japansk soyasaus
- 1/2 spiseskje sukker
- 3/4 kopp extra virgin olivenolje
- 2 fennikelfrø, skåret i tynne skiver, fronds reservert til garnityr
- 450 gram blancherte somen-nudler
- 1/2 kopp skivede vårløk
Fremgangsmåte
- 1Forvarm en frityrgryte til 135 grader Celsius (275 grader Fahrenheit). I en bolle, bland sammen wasabi-aioli, laks og selleri. Sjekk kryddermengden. Bygg smørbrødene på brødet og topp med tomat og salat. Skjær på skrå. Stek chipsene til de er gyldne og sprø. Krydre lett med salt.
- 2Anretning: Server smørbrødet med tarochips.
- 3I en foodprosessor, tilsett wasabipasta, hvitløk, ingefær, eddik og eggeplommer. Mens prosessoren går, drypp i olje, først sakte til det emulgerer, deretter mer raskt. Sjekk kryddermengden. Oppbevar i kjøleskapet.
- 4I en salmonkoker eller stor sauspanne, bland sake, selleri, gulrot, løk, sukker, laurbærblad, pepperkorn, soyasaus og vann til det dekker. Tilsett den krydrede laksen og varm opp væsken sakte til den nesten koker. La det småkoke i 3 minutter, slå av varmen og la det stå i 5 til 10 minutter, avhengig av ønsket stekegrad. Jeg foretrekker medium sjeldent (5 minutter). I en blender, tilsett ponzu, sjalottløk, 1/2 ss togarashi, soyasaus og sukker. Kjør på høy hastighet og drypp i oljen. Krydre med salt og pepper.
- 5I en stor bolle, bland sammen fennikel, somen og vårløk, og vend inn nok vinaigrette til å dekke salaten. Det vil bli noe til overs til anretning. Sjekk kryddermengden.
- 6Anretning: På et stort fat, legg en haug med salaten og topp med varm laks. Drypp litt av vinaigretten over og pynt med resten av togarashi og fennikelfrø.
