Fremgangsmåte

1. 1Kok sellerirot, hakket selleri og sjalottløk i 1/2 stikk smør i en tung kjele på 5 liter over moderat varme, dekket, og rør av og til, til det er mykt, men ikke brunt, ca. 15 minutter. Tilsett vann, salt og pepper, og la det småkoke uten lokk til grønnsakene er veldig møre, ca. 30 minutter. Kjør suppen glatt i en blender i porsjoner (vær forsiktig når du blander varme væsker), og hell den tilbake i kjelen. Rør inn fløte og varm opp bisquen på lav varme, rør av og til, i ca. 5 minutter. Rør inn sitronsaft. Mens bisquen varmes opp, smelt 2 ss smør i en stor, tung stekepanne på moderat høy varme til skummet legger seg, og stek sopp med salt og pepper etter smak, under omrøring, til de er gylne, ca. 3 minutter. Overfør soppen med en hullsleiv til en tallerken, og tilsett de resterende 2 ss smør i pannen. Kok opp smøret på moderat varme, og sving pannen til det er brunt, ca. 2 minutter, og hell det over i en liten skål.