Fremgangsmåte

1. 1For fylling: Bruk baksiden av en skje og mos sitrusskall og salt til en pasta i en middels stor bolle. Tilsett smør. Bruk en elektrisk mikser og pisk til det er luftig. Tilsett sukker i fire omganger, og pisk etter hver gang til det er godt blandet.
2. 2Bruk baksiden av en skje og mos sitrusskall og salt til en pasta i en middels stor bolle. Tilsett smør. Bruk en elektrisk mikser og pisk til det er luftig. Tilsett sukker i fire omganger, og pisk etter hver gang til det er godt blandet.
3. 3For småkaker: Kok sitronsaft og sitrusskall i en liten kjele til blandingen er redusert til 2 spiseskjeer, ca. 4 minutter. Hell over i en liten bolle og avkjøl. Sikt mel, salt og natron i en middels stor bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør i en stor bolle til det er luftig. Tilsett sukker; pisk til det er godt blandet. Pisk inn egg, ett om gangen, og deretter eggeplommer. Pisk inn sitronblandingen. Tilsett de tørre ingrediensene og rør godt sammen. Dekk deigen og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 4 timer og opptil 1 dag.
4. 4Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Legg to bakepapirkledde stekebrett. Kjevle ut en tredjedel av deigen på en lett melet overflate til litt under 1/2 cm tykkelse. Bruk en 5 cm rund utstikker og stikk ut småkaker. Overfør småkakene til de forberedte stekebrettene. Stek småkakene, én plate av gangen, til de er gylne i kantene, ca. 12 minutter. La småkakene avkjøle i 5 minutter. Overfør til avkjølingsrist og la dem avkjøle helt. Gjenta med resten av deigen.
5. 5Smør 2 teskjeer fyll på den flate siden av