Fremgangsmåte

1. 1Bring tranebær, sukker, vin, rosmarin og 2 2/3 kopper vann til kokepunkt i en kjele på 6 til 8 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Reduser varmen og la det småkoke, delvis dekket, og rør av og til, til alle bærene har sprukket, ca. 8 til 10 minutter. Hell blandingen gjennom en stor sil kledd med fuktede papirhåndklær og sett den i en dyp bolle. La stå til all saften har rent ut, ca. 10 til 15 minutter, og kast faststoffene. Hvis du har mer enn 4 kopper tranebærsaft, kok den inn i en liten kjele til den er redusert. Hvis mindre, tilsett vann for å få totalt 4 kopper. Bland gelatin og den gjenværende koppen vann i en ren liten kjele, og la det stå i 1 minutt for å myke opp. Varm opp over moderat varme, og rør til gelatin er oppløst. Rør gelatinblandingen inn i tranebærsaften til det er godt blandet. Hell tranebærblandingen i en lett oljet form (se kokkens notat nedenfor), og skum av eventuelt skum. La det avkjøle til romtemperatur, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til det er stivnet, minst 12 timer. For å løsne fromen, før en tynn kniv forsiktig mellom kanten av formen og geléen. Løft formen sidelengs og bank sidene mot en arbeidsflate, og vri den for å bryte forseglingen og løsne tranebærgeléen. Hold formen i skrå stilling, legg en tallerken over, og snu formen for å få geléen ut på tallerkenen.