Fremgangsmåte

1. 1For karamellsaus: Hell krem i en liten kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; tilsett stangen. Kok opp til det akkurat begynner å småkoke. Bland inn smør og havsalt; sett vaniljekremen til side. Rør sukker, 1/3 kopp vann og mais sirup i en tykk, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget, og børst sidene med en våt kakepensel og sving pannen av og til, ca. 12 minutter. Ta av varmen. Visp inn vaniljekremen (blandingen vil boble). Sett sausen til side.
2. 2Hell krem i en liten kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; tilsett stangen. Kok opp til det akkurat begynner å småkoke. Bland inn smør og havsalt; sett vaniljekremen til side.
3. 3Rør sukker, 1/3 kopp vann og mais sirup i en tykk, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget, og børst sidene med en våt kakepensel og sving pannen av og til, ca. 12 minutter. Ta av varmen. Visp inn vaniljekremen (blandingen vil boble). Sett sausen til side.
4. 4Til paien: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Kled en paiform med diameter på 23 cm med aluminiumsfolie. Finhakk grahamkjeks og brunt sukker i en food processor. Tilsett smør og vanilje; kjør til det dannes fuktige smuler. Tilsett nøtter; kjør bare til de er finhakket. Bruk plastfolie som hjelp, og trykk smulene godt ned i bunnen og opp langs kantene av den folieforede paiformen. Frys i 15 minutter. Stek bunnen til den er brun, ca. 15 minutter. Frys i 1 time. Bruk aluminiumsfolie til å løfte ut bunnen, og fjern fors