Fremgangsmåte

1. 1Strø sukker jevnt over bunnen av en stor, rettsideskål eller en stor støpejernspanne, og legg ferskenene, med snittflaten opp, i ett lag på toppen. Skrap ut vaniljefrø og legg i vaniljestangen; strø over spearmint. Hell i vann slik at det kommer omtrent halvveis opp på sidene av ferskenene. La det småkoke forsiktig på lav varme, og rør innimellom én eller to ganger bare for å løse opp sukkeret. Kok ferskenene, snu dem én gang, til de er møre, men ikke faller fra hverandre, i 5–10 minutter. La dem avkjøle. Plukk ut vaniljestangen og spearminten fra gryten; kast dem. Rør inn sitronsaft. Fjern skinnet fra ferskenene (de skal gli av lett). Overfør ferskenene, med snittflaten ned, til en 3-liters, lav ildfast form og hell over kokevæsken. Frys til ferskenene er iskalde gjennom hele, men fortsatt myke nok til å kuttes med en skje, i 45–60 minutter (kokevæsken skal være delvis frossen og bryte opp i skjær når den skrapes med en gaffel, akkurat som granita). Strø jordbær over ferskenene rett før servering.
2. 2Strø sukker jevnt over bunnen av en stor, rettsideskål eller en stor støpejernspanne, og legg ferskenene, med snittflaten opp, i ett lag på toppen. Skrap ut vaniljefrø og legg i vaniljestangen; strø over spearmint. Hell i vann slik at det kommer omtrent halvveis opp på sidene av ferskenene. La det småkoke forsiktig på lav varme, og rør innimellom én eller to ganger bare for å løse opp sukkeret. Kok ferskenene, snu dem én gang, til de er møre, men ikke faller fra hverandre, i 5–10 minutter. La dem avkjøle.
3. 3Plukk ut vaniljestangen og spearminten fra gryten; kast dem. Rør