Sommergrønnsaksgryte
oppskrift på en deilig sommer grønnsaksgryte, perfekt for varme dager. enkel å lage, sunn og full av ferske grønnsaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 løk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 mellomstore zucchini, skylt og skåret i 1/2-tommers terninger (ca. 3 kopper)
- 1 mellomstor gresskar, skylt og skåret i 1/2-tommers terninger (ca. 1 1/2 kopper)
- 1 rød paprika, hakket
- 1 kopp ferske maiskjerner (hentet fra ca. 2 øre)
- 2 tomater (ca. 340 gram), skåret i 1/2-tommers terninger
- 2 ss fersk ellerégano, finhakket, eller 1/2 ts tørket og smuldret
- 1/2 kopp ferske basilikumblader, revet
Fremgangsmåte
- 1I en stor, dyp stekepanne kok løk og hvitløk i oljen på moderat lav varme, under omrøring, til løken er myk. Tilsett squash, gul squash, paprika og mais, og kok blandingen på moderat varme, under omrøring, i 4 minutter. Tilsett tomater, oregano, salt og pepper etter smak, og la gryten småkoke, dekket, under omrøring av og til, i 10 minutter. La gryten småkoke uten lokk, under omrøring av og til, i ytterligere 5 minutter, eller til overflødig væske har fordampet. Strø over basilikum, og server den varm eller romtemperert.
- 2I en stor, dyp stekepanne kok løk og hvitløk i oljen på moderat lav varme, under omrøring, til løken er myk. Tilsett squash, gul squash, paprika og mais, og kok blandingen på moderat varme, under omrøring, i 4 minutter. Tilsett tomater, oregano, salt og pepper etter smak, og la gryten småkoke, dekket, under omrøring av og til, i 10 minutter. La gryten småkoke uten lokk, under omrøring av og til, i ytterligere 5 minutter, eller til overflødig væske har fordampet. Strø over basilikum, og server den varm eller romtemperert.
