Fremgangsmåte

1. 11. Sett en stor kjele med vann på koking for penne. Salt kokevannet og kok penne til al dente.
2. 22. I en food processor, kombiner persille, pignoli og hvitløk. Kjør maskinen og hell i ca. 1/4 kopp extra virgin olivenolje (evoo). Fjern persillepastaen til en stor serveringsskål. Rør inn pepper og revet ost. Tilsett resten av evooen, og rør for å blande.
3. 33. Varm opp en middels stor kjele på komfyren over middels lav til middels varme. Tilsett extra-virgin olivenolje, to sirkler i pannen, hvitløk og løk for tomat- og basilikumsausen. La løken koke med hvitløk sakte i 15 minutter, vær forsiktig med å ikke la den bli brun – følg med på varmen og rør løken ofte. Etter 15 minutter, rør inn tomatene og øk varmen for å varme opp tomatene. Krydre med salt og pepper. Rør inn basilikum og la det visne inn i sausen. Fjern sausen fra varmen. Når den er klar til servering, plasseres sausen i bunnen av en stor serveringsskål for å vende inn den varme pastaen.
4. 44. I en annen middels stor kjele, smelt smør over middels varme. Tilsett mel og kok i 1 minutt. Visp inn vinen, og la det koke i 15 til 20 sekunder. Visp inn kraften, deretter fløten. Tilsett salvie, og deretter ostebitene. Rør til osten smelter inn i sausen. La det småkoke på lav varme til det skal serveres. Krydre med salt og pepper etter smak.
5. 55. Plasser 1/3 av den avdryppede pastaen i en bolle med pesto, 1/3 med tomat- og basilikumsausen, og 1/3 i en annen serveringsskål. Bland pastaen med pesto, og vend deretter inn og dekk pastaen i den røde sausen i den andre bollen. Hell til slutt gorgonzolasausen over pastaen