Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: tre 23 cm kakeformer; et sukkertemperaturtermometer.
2. 22. Til kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Smør de tre kakeformene og dryss med kakao, rist av overflødig.
3. 33. Bland sjokoladen inn i den varme kaffen i en middels stor bolle og rør til den smelter. Sett til side for å avkjøle helt.
4. 44. I en annen bolle, sikt sammen mel, kakaopulver, natron og bakepulver. Sett til side.
5. 55. Kombiner sukker, olje, salt og vanilje i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker. Bland på middels hastighet i 3 til 5 minutter. (Denne røren er flytende og kan danne klumper; bland forsiktig med flatpiskeren, eller bruk visp-tilbehøret på lav hastighet for å unngå klumper.) Med maskinen på lav hastighet, tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Skrap ned i bollen og fortsett å blande på medium-lav hastighet til alt er godt blandet, i 2 til 3 minutter. (Ikke vær redd for å overblande på dette stadiet; det er viktig at røren er godt blandet.)
6. 66. Rør inn kulturmelken i sjokolade- og kaffeblandingen. I vekselsvis omganger, tilsett mel- og kulturmelkblandingen i røren. Bland til akkurat kombinert, vær forsiktig så du ikke overblander. Røren skal være tykk, men flytende. Rør eller bland for hånd for å fjerne eventuelle klumper; sil om nødvendig.
7. 77. Fordel røren i de forberedte kakeformene. Stek til en kakepinne kommer ut ren eller med bare noen få smuler, i 20 til 30 minutter. La avkjøle helt.
8. 88. Til karamellen: Dekk en bakeplate med bakepapir.
9. 99. Kombiner smør, sukker og salt i en tykkbunnet kjele utstyrt med sukkertemperaturtermometer. Varm over middels høy varme til