Fremgangsmåte

1. 1Legg biffen ut på et stort fat eller et stykke plastfolie, og gni begge sider med Ancho Chili Powder. Mariner i 1 time slik at smakene kan trenge inn i kjøttet.
2. 2I mellomtiden, plasser en stor grillpanne på to kokeplater over middels høy varme, eller forvarm en utendørs gass- eller kullgrill, og få den veldig varm. Pensle ristene med olje for å forhindre at maten setter seg fast. Gni ferskenene med olje og krydre med salt og pepper. Legg ferskenene med snittflaten ned på grillen og kok i 5 til 8 minutter, til kjøttet mykner litt og karamelliserer. Vend dem med tang og grill den andre siden i 3 minutter for å få en brent skorpe; flytt dem over på et fat. Grill limeskivene i 2 minutter på hver side til de er lett brente.
3. 3Skrap av overflødig chili powder på overflaten av biffen slik at den ikke brenner seg på grillen. Gni biffen med olje og krydre begge sider med salt og pepper. Grill biffen på den varmeste delen av grillen i 4 minutter på hver side, til den er godt brent. Overfør biffen til et skjærebrett og la den hvile i 5 minutter. Skjær kjøttet på tvers av fibrene i skrå snitt.
4. 4Til servering: legg grønnsakene på et fat og arranger ferskenhalvdelene, limeskivene og biffen oppå. Strø over pekannøtter og drypp salaten med olivenolje.
5. 5Denne hjemmelagde chili powderen vil tilføre en røykfylt dybde til chili og brukes som tørrmarinade for biffer. Rist ancho-chili-bitene på lav varme i en tørr stekepanne til de er aromatiske, og rist pannen slik at de ikke brenner seg. Legg chiliene i en liten food processor og puls til de er malt til pulver. Tilsett de resterende ingrediensene og kjør igjen for å blande.