Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp olivenolje i en stor, tykkbunnet, emaljert gryte. Tilsett paprika og løk og la det surre i ett minutt for å få dem i kok. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke veldig forsiktig til grønnsakene er møre, omtrent 10 minutter. Ikke la olivenoljen bli for varm, ellers vil du endre smaken. Mens dette koker, kutt auberginen i 2 cm store biter. Når paprika og løk er møre, tilsett hvitløk, aubergin, tomater og timian, og la det småkoke på lav varme i 30 minutter.
2. 22. Mens dette koker, kutt squash og gul squash på langs i halvdeler eller kvarter, avhengig av hvor tykke de er. Fjern frøene med en skje, og kutt deretter i 2 cm lange biter. Etter 30 minutters småkoking av auberginen, tilsett squash og gul squash i gryten, dekk til og la det småkoke på veldig lav varme til alle grønnsakene er møre, omtrent 20 minutter (du kan la det småkoke i ytterligere 30 til 40 minutter for mer smeltende møre grønnsaker). Sil gryten gjennom en sikt og hell saften tilbake i gryten. La saften koke opp på middels varme til den begynner å syde i olivenoljen. Hell dette tilbake i gryten, smak til med salt og pepper. Fordel ratatouillen i to porsjoner for videre bruk.