Fremgangsmåte

1. 1Visp sammen olje og eddik i en middels stor bolle. Tilsett svart pepper, salt, limesaft, hot sauce, vårløk, persille og sitron, og rør for å blande. Smak til og juster krydderet etter ønske. Tilsett fisken og vend forsiktig for å blande.
2. 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. I en middels stor kjele over lav varme, varm opp olivenoljen til 150–155 grader Celsius. Mens oljen varmes opp, krydre flyndrefilètene på alle sider med kosher-salt og nykvernet svart pepper. Legg halvparten av de skivede sitronene og halvparten av persillen i bunnen av en støpejernspanne stor nok til å romme filètene i ett lag uten overlapping. Legg de krydrede filètene oppå sitronene. Topp med resten av sitronene og persillen. Når oljen har nådd riktig temperatur, hell den forsiktig over filètene, og sett pannen i ovnen for å pochere i 10 minutter. La det avkjøle i 5 minutter før servering.