Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader C (350 grader F). Krydre steken med salt og pepper etter smak. Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor gryte over middels høy varme. Brun utsiden av steken på alle sider i smøret. Etter at steken er brunet, tilsett 1/2 kopp vann i pannen, og dryss over 1/2 teskje salvie og 1/2 teskje mynte på steken. Legg løk og hvitløk i pannen hvis ønskelig, og krydre med salt og rød pepperflak, hvis du bruker det.
2. 2Dekk til gryten, og sett steken i ovnen i 2 til 3 timer, avhengig av hvor godt stekt du ønsker kjøttet. 2 timer for rå, og 3 timer for godt stekt. Ta den ferdige steken ut av ovnen og legg den på en tallerken for å holde den varm.
3. 3Smelt 1 spiseskje smør i en middels stor stekepanne. Visp inn mel i det smeltede smøret til det blir en jevn masse. Ta pannen av varmen, og rør inn 1/2 kopp kaldt vann. Bland til en jevning er dannet. Sett pannen tilbake på middels varme, og krydre med resten av salvie og mynte. Rør inn væsken fra stekeovnen, og kok opp under konstant omrøring til gravlaken tykner. Ta av varmen. Skjær steken i skiver og server med gravlaken over kjøttet.