Fremgangsmåte

1. 1For crepes: Bland de første seks ingrediensene i en blender og kjør til det er glatt. La stå i 1 time ved romtemperatur. Kjør igjen i blenderen før bruk. Pensle en non-stick stekepanne med en diameter på 20–23 cm lett med smør. Varm opp over middels høy varme. Hell i litt under 1/4 kopp røre i pannen, og vipp pannen slik at røren dekker bunnen. Kok til crepen er gyllen på undersiden, ca. 1 minutt. Vend crepen og kok til den er brun på undersiden, ca. 45 sekunder. Overfør til et kjøkkenpapir. Gjenta med resten av røren, og lag ca. 24 crepes, og legg dem lagvis mellom papirhåndklær. Avkjøl.
2. 2Bland de første seks ingrediensene i en blender og kjør til det er glatt. La stå i 1 time ved romtemperatur. Kjør igjen i blenderen før bruk.
3. 3Pensle en non-stick stekepanne med diameter på 20–23 cm lett med smør. Varm opp over middels høy varme. Hell i litt under 1/4 kopp røre i pannen, og vipp pannen slik at røren dekker bunnen. Kok til crepen er gyllen på undersiden, ca. 1 minutt. Vend crepen og kok til den er brun på undersiden, ca. 45 sekunder. Overfør til papirhåndkle. Gjenta med resten av røren, og lag ca. 24 crepes, og legg dem lagvis mellom papirhåndklær. Avkjøl.
4. 4Til saus: Bland cajeta, melk og smør i en tykk, middels stor kjele. Kok opp. Skru ned varmen og la småkoke til sausen er redusert til 2 3/4 kopper, ca. 5 minutter. Ta av varmen. Rør inn Cognac. Legg én crepe på arbeidsflaten. Smør på 1 ss saus. Strø over 1 ss hakkede pekannøtter. Brett crepen i to over fyllet, og brett den igjen i to, slik at det dannes en trekant. Gjenta med resten av crepes, saus og pekannøtter. Fordel crepes i to glassformene på 33x23x5 cm. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar crepes og resten av sausen separat i kjøleskapet. Varm opp sausen lett til den er hellbar før videre bruk.)
5. 5Bland cajeta, melk og smør i en tykk, middels stor kjele. Kok opp. Skru ned varmen og la småkoke til sausen er redusert til 2 3/4 kopper, ca. 5 minutter. Ta av varmen. Rør inn Cognac.