Fremgangsmåte

1. 1Bruk en grønnsaksskreller og fjern skallet fra sitronene (bare den gule delen) i lange strimler. Kutt skallet i tynne strimler som matchstikker (ca. 3 spiseskjeer). Bland sitronskall, fiken, sukker, brandy og 1/2 teskje grovt salt i en stor, tykk, dyp kjele; la det stå i romtemperatur i 1 time, av og til omrøring. Kok opp fikenblandingen over middels høy varme, og rør til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen til middels, og la det småkoke til syltetøyet tykner og reduseres til 6 kopper, med hyppig omrøring og av og til mosing med en potetmoser for å knuse store fikenbiter, i 30 til 35 minutter. Ta kjelen av varmen. Skje syltetøyet over i 6 varme, rene glass på 1/2 pint, og la det være 1/4 tomme plass øverst i glassene. Fjern eventuelle luftbobler. Tørk av trådene og kantene på glassene med en ren, fuktig klut. Dekk med varme lokk og skru på skruebånd. Behandle glassene i kokende vann i 10 minutter. La glassene avkjøles helt. Oppbevar på et kjølig, mørkt sted i opptil 1 år.
2. 2Bruk en grønnsaksskreller og fjern skallet fra sitronene (bare den gule delen) i lange strimler. Kutt skallet i tynne strimler som matchstikker (ca. 3 spiseskjeer).
3. 3Bland sitronskall, fiken, sukker, brandy og 1/2 teskje grovt salt i en stor, tykk, dyp kjele; la det stå i romtemperatur i 1 time, av og til omrøring.
4. 4Kok opp fikenblandingen over middels høy varme, og rør til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen til middels, og la det småkoke til syltetøyet tykner og reduseres til 6 kopper, med hyppig omrøring og av og til mosing med en potetmoser for å knuse store fikenbiter, i 30 til 35 minutter. Ta kjelen av varmen.
5. 5Skje syltetøyet over i 6 varme, rene glass på 1/2 pint, og la det være 1/4 tomme plass øverst i glassene. Fjern eventuelle luftbobler. Tørk av trådene og kantene på glassene med en ren, fuktig klut. Dekk med varme lokk og skru på skruebånd. Behandle glassene i kokende vann i 10 minutter. La glassene avkjøles helt. Oppbevar på et kjølig, mørkt sted i opptil 1 år.