Grillede reker og vårløk med sørøstasiatiske dyppesoser
Oppdag hvordan du lager smakfulle grillede reker og vårløk med autentiske sørøstasiatiske dippsauser. Perfekt for en spennende forrett eller kveldsmat.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 kopp asiatisk fiskesaus*
- 1/4 kopp fersk limejuice
- 1 teskje sukker
- 1 jalapeñopepper, skåret i tynne ringer
- 1/3 kopp soyasaus
- 1/4 kopp usaltet risvinseddik
- 1 ss fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 1 ss fersk koriander, hakket
- 2 ss hele korianderfrø
- 680 gram kolossale (under 12 per pund; ca. 18) eller jumbo-reker (16 til 20 per pund; ca. 24 til 30), skrelte med halen igjen, renset
- 9 vårløk, kun den hvite og lysegrønne delen, kuttet i 2,5 cm biter
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- Spesialutstyr: ca. 10 (20 cm) trepinner, bløtlagt i vann i 30 minutter
- *Kalles nuoc mam eller nam pla; finnes i asiatiske markeder og i den asiatiske matseksjonen i noen supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1I en liten bolle, rør sammen fiskesaus, limesaft og sukker. Bland godt for å løse opp sukkeret, og rør deretter inn jalapeñoringer. Sett til side. I en liten bolle, rør sammen soyasaus, eddik, ingefær og koriander. Sett til side. Forbered grillen for koking: Hvis du bruker kullgrill, åpne ventiler på bunnen, og tenn kullene. Kullgrillen er middels varm når du kan holde hånden 13 centimeter over risten i 4 til 5 sekunder. Hvis du bruker gassgrill, forvarm brennerne på høy varme med lokket lukket i 10 minutter, og skru deretter ned til moderat høy varme. Bruk en elektrisk krydderkvern og pulser corianderfrø 2 til 3 ganger for å knuse dem. (Alternativt kan du legge frøene på skjærebrettet og knuse dem lett med en liten sautépanne, ved å bruke en forsiktig vuggende bevegelse.) I en stor bolle, bland reker og vårløk. Drypp over olje og vend godt for å dekke. Strø over koriander, salt og pepper, og vend igjen for å dekke. Tre reker og vårløk på spyd. Grill, snu én gang, til de er akkurat gjennomkokte, omtrent 3 til 4 minutter på hver side. Anrett på et fat og server med dippesausene.
- 2I en liten bolle, rør sammen fiskesaus, limesaft og sukker. Bland godt for å løse opp sukkeret, og rør deretter inn jalapeñoringer. Sett til side.
- 3I en liten bolle, rør sammen soyasaus, eddik, ingefær og koriander. Sett til side.
- 4Forbered grillen for koking: Hvis du bruker kullgrill, åpne ventiler på bunnen, og tenn kullene. Kullgrillen er middels varm når du kan holde hånden 13 centimeter over risten i 4 til 5 sekunder. Hvis du bruker gassgrill, forvarm brennerne på høy varme med lokket lukket i 10 minutter, og skru deretter ned til moderat høy varme.
- 5Bruk en elektrisk krydderkvern og pulser corianderfrø 2 til 3 ganger for å knuse dem. (Alternativt kan du legge frøene på skjærebrettet og knuse dem lett med en liten sautépanne, ved å bruke en forsiktig vuggende bevegelse.) I en stor bolle, bland reker og vårløk. Drypp over olje og vend godt for å dekke. Strø over koriander, salt og pepper, og vend igjen for å dekke.
- 6Tre reker og vårløk på spyd. Grill, snu én gang, til de er akkurat gjennomkokte, omtrent 3 til 4 minutter på hver side. Anrett på et fat og server med dippesausene.
