Fremgangsmåte

1. 1Plasser fisken i en glassform på 33 x 23 x 5 cm. Visp achiote-pasta og de neste 7 ingrediensene i en middels stor bolle. Hell achiote-blandingen over fisken og vend den forsiktig slik at den blir dekket. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i 1 time. Forbered grillen (med høy varme). Pensle den blanke siden av bananbladene med 2 spiseskjeer olje; legg hvert blad på et stekebrett med den oljede siden ned (noe av bladet vil henge over kanten av brettet). Plasser 2 fileter med marinaden fortsatt klissete tverrs over midten av hvert bananblad, med 2 cm mellomrom. Drypp vin rundt fisken i bladene. Legg på hver filet 1 laurbærblad og 1 kvist fersk epazote eller persille, eller en klype tørket epazote. Brett de hengende kantene av bananbladet over fisken for å lukke det løst. Overfør fisken fra stekebrettet til grillen med de brettede kantene opp. Dekk til og grill til filetene er akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 10 minutter. Åpne bananbladene. Overfør fisken til tallerkener. Pynt med tomat- og limeskiver. Server med Yucatecansk sylteagurk av løk og habanero-tomat salsa.