Fremgangsmåte

1. 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Skrell, inkludert den hvite pithen, av 3 appelsiner med en liten skarp kniv. Arbeid over en bolle og løsne appelsinsegmentene fra membranene. Press saften ut av membranene ned i bollen. Sil av så mye juice som mulig fra segmentene ned i et målebeger. Press ut nok juice fra den gjenværende appelsinen til totalt 2/3 kopp juice. Varm opp 2 spiseskjeer olje og smør i en tung stekepanne på 30 cm over middels varme til smøret er smeltet, og kok deretter løken, rør av og til, til den er myk og gyllen, ca. 18–20 minutter. Mens løken karamelliserer, kok opp rabarbra, honning, 1/3 kopp appelsinjuice og 1/4 teskje salt i en 2-liters tykkbunnet kjele over middels varme, og rør av og til til rabarbraen er veldig mør, ca. 12 minutter. Press blandingen gjennom en middels fin sil ned i en bolle, skrap og press hardt på fasthetene og kast dem. Tilsett ingefær og kanel i løken og kok, rør i 1 minutt. Tilsett resten av 1/3 kopp appelsinjuice og kok opp til det tykner, ca. 1 minutt. Rør inn rabarbrapuré, tomater, pepper og 1/2 teskje salt, og la det småkoke kraftig, rør av og til, til sausen er litt tykkere, 7–10 minutter. Ta av varmen. Mens sausen småkoker, smør en 43 x 30 cm glass- eller keramikkform med resten av spiseskjeen olje. Tørk fisken godt og strø over resten av 1/2 teskje salt. Legg fisken med skinnsiden opp i ett lag i formen og stek til den er ugjennomsiktig og akkurat gjennomkokt, ca. 12–14 minutter. Rør inn appelsinsegmentene i sausen og kok til det er gjennomvarmt, 1–2 minutter, og smak til med salt. Rør inn mynte i sausen og server med fisken.