Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190°C. Legg to store, runde bakeplater med høye kanter, med bakepapir. Rør inn 2 kopper sjokoladestykker i en middels metallskål som er plassert over en kjele med småkokevann, til det er smeltet og jevnt. Mål opp 2/3 kopp smeltet sjokolade; overfør til en liten metallskål og sett til side for å bruke til å drysse. Visp mel, kakaopulver, bakepulver, espressopulver og salt i en middels bolle. Bruk en elektrisk mikser, pisk smør i en stor bolle til det er kremaktig. Tilsett sukker og begge ekstraktene; pisk til det er jevnt. Tilsett egg; pisk for å blande. Rør inn den smeltede sjokoladen fra den mellomstore skålen. Tilsett de tørre ingrediensene; pisk bare til det er blandet. Rør inn de resterende 1/2 koppen sjokoladestykker. Mål opp en jevnt måleskje med deigen; trill deigen mellom håndflatene til en ball. Plasser på den forberedte bakeplaten. Gjenta med resten av deigen, og pass på at kokiene er 3,8 cm fra hverandre. Stek kokiene til de er sprukne over hele og en testpinne satt inn i midten kommer ut med store, fuktige smuler festet, i 8 til 9 minutter. La kokiene avkjøle på bakeplaten i 5 minutter. Overfør kokiene på bakepapir til avkjølingsristene for å avkjøle helt. Varm opp den reserverte 2/3 koppen sjokolade igjen over en liten kjele med småkokevann. Bruk en gaffel til å dryppe sjokoladen over kokiene. Strø knuste pepperkaker over, og plasser noen biter med de røde delene synlige. Sett kjølig til sjokoladen har stivnet, ca. 20 minutter. FORHÅNDSVIS: Kan lages 3 uker i forveien. Oppbevares lufttett i fryseren. Ta ut og la komme til romtemperatur før servering.
2. 2Forvarm ovnen til 190°C. Legg to store, høye bakeplater med bakepapir. Rør inn 2 kopper sjokoladestykker i en middels metallskål som er plassert over en kjele med småkokevann, til det er smeltet og jevnt. Mål opp 2/3 kopp smeltet sjokolade; overfør til en liten metallskål og sett til side for å bruke til å drysse.
3. 3Visp inn mel, kakaopulver, bakepulver, espressopulver og salt i en middels bolle. Bruk en elektrisk mikser, pisk smør i en stor bolle til det er kremaktig. Tilsett sukker og begge ekstraktene; pisk til det er jevnt. Tilsett egg; pisk for å blande. Rør inn den smeltede sjokoladen fra den mellomstore skålen. Tilsett de tørre ingrediensene; pisk bare til det er blandet. Rør inn de resterende 1/2 koppen sjokoladestykker. Mål opp en jevnt måleskje med deigen; trill deigen mellom håndflatene til en ball. Plasser på den forberedte bakeplaten. Gjenta med resten av deigen, og pass på at kokiene er 3,8 cm fra hverandre.
4. 4Stek kokiene til de er sprukne over hele og en testpinne satt inn i midten kommer ut med store, fuktige smuler festet, i 8 til 9 minutter. La kokiene avkjøle på bakeplaten i 5 minutter. Overfør kokiene på bakepapir til avkjølingsristene for å avkjøle helt.
5. 5Varm opp den reserverte 2/3 koppen sjokolade igjen over en liten kjele med småkokevann. Bruk en gaffel til å dryppe sjokoladen over kokiene. Strø knuste pepperkaker over, og plasser noen biter med de røde delene synlige. Sett kjølig til sjokoladen har stivnet, ca. 20 minutter. FORHÅNDSVIS: Kan lages 3 uker i forveien. Oppbevares lufttett i fryseren. Ta ut og la komme til romtemperatur før servering.