Fremgangsmåte

1. 11. For lammekotelettene: Ha salt, korianderfrø, sukker og rød pepperflak i en morter og støt dem til en jevn blanding. Plasser lammekotelettene på en rist som er satt over et stekebrett. Krydre kotelettene rikelig på begge sider med krydderblandingen. La dem stå i kjøleskapet, dekket, i minst 8 til 24 timer før grilling, hvis mulig. Dette vil fungere som en rask saltlake, som tilfører mer smak til lammekjøttet når det grilles.
2. 22. Forvarm en grill til middels høy varme.
3. 33. Ha omtrent 1/2 til 1 kopp av den blandede oljen i en liten bolle. Bruk den lille mengden mynte som pensel og pensle oljen på den ene siden av hver lammekotelett. Plasser den oljede siden ned på den varme grillen. Pensle den andre siden eller toppen av koteletten med olje og la den koke til en øyemålstermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet, viser 125 til 130 grader Fahrenheit for medium-rare til medium, omtrent 3 til 5 minutter per side, med én vending. La kotelettene hvile kort før servering.
4. 44. For Fava-bønnesalat og fetaostsalat: Fyll en stor bolle med is og vann. Sett en stor kjele med vann på høy varme og kok opp. Tilsett salt etter smak. Legg fava-bønnene i vannet og blancher dem i ca. 40 til 50 sekunder, eller til de er al dente. Dypp umiddelbart bønnene i isvannet for å avkjøle. Når de er avkjølt, fjern den andre skallet og sett de skrelte bønnene til side.
5. 55. I en bolle, tilsett finhakket sjalottløk, hvitløk, og krydre med salt for å fremheve fuktigheten. Tilsett saften av 2 sitroner, skivede Fresno-pepper, 1/2 til 3/4 kopp ekstra virgin olivenolje, og nykvernet svart pepper etter smak. Tilsett oliven, de skrelte fava-bønnene, smuldret fetaost og revet mynte. Vend forsiktig for å blande. Smak til med krydder.
6. 66. For hver porsjon, legg 2 lammekoteletter på en tallerken. Topp med fetaostsalaten, en skvett ekstra virgin olivenolje og revet sitrusskall av 1/4 sitron.