Fremgangsmåte

1. 1Lag marshmallowsene: Pensle bunnen og sidene av en 15 x 10 tommers gelerullpanne med vegetabilsk olje. Bruk en finmasket sikt og dryss 1/4 kopp av den siktede melis-sukkeret over bunnen og sidene av pannen, og la overflødig ligge igjen i pannen. Ha 6 spiseskjeer av det kalde vannet i en bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Strø gelatin over vannet og visp kort for å sikre at all gelatinen er i kontakt med vannet. La det mykne mens du lager sukkersirupen. I en tykk, liten kjele, visp sammen sukker, mais sirup, salt og de resterende 6 spiseskjeene kaldt vann. Sett over middels varme og kok opp (blandingen vil bli klar), og rør til sukkeret er oppløst. Sett et sukkertermometer i den kokende sukkersirupen og la den koke uten å røre i 5 minutter, deretter øk varmen til middels høy og kok videre uten å røre til termometeret viser 240°F (myk ball-stage), ca. 5 minutter til. Ta kjelen av varmen og la den stå til boblene avtar litt. Med maskinen på lav hastighet, hell sukkersirupen i gelatinblandingen i en tynn stråle langs sidene av bollen. Øk hastigheten gradvis til høy og pisk til marshmallowen danner en veldig tykk bånd når vispen løftes (marshmallowen vil fortsatt være litt varm), ca. 5 minutter. Skrap marshmallowen ut i den forberedte pannen (den vil være veldig klissete) og bruk fuktige fingertupper til å jevne ut massen; glatt toppen med en våt spatel. Dryss resten av melis-sukkeret over toppen av marshmallowen, og dekk deretter pannen med plastfolie, pass på at plasten ikke berører marshmallowen, da de vil sette seg sammen. La marshmallowen stå og stivne i minst 4 timer eller over natten. Når marshmallowen er stiv, bruk en rund kakeutstikker på 3 tommer til å kutte ut 12 marshmallow-sirkler – du må kutte veldig tett for å få færrest mulig rester. Dryss mer melis-sukker over marshmallowene for å forhindre at de setter seg fast. FORBERED: Marshmallows kan oppbevares lagvis mellom ark med voks- eller bakepapir i en lufttett beholder på et tørt sted ved romtemperatur i 1 uke.
2. 2Lag graham-kjeksene: Plasser et rister i den øvre tredjedelen av ovnen og et i den nedre tredjedelen, og forvarm til 350°F. I en middels bolle, visp sammen mel, mel til paibunn, hvetegryn, salt, kanel og natron. I en kjøkkenmaskin utstyrt med paddel, pisk smør og sukker på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett sirup og honning og pisk til godt blandet, ca. 1 minutt. Skrap ned sidene og bunnen av bollen, og reduser hastigheten til middels lav. Tilsett melblandingen og bland bare til det ikke er mer melstreaks, 1-2 minutter – deigen vil være litt smuldrete. Del deigen i to like deler. Legg den ene delen på et stort ark bakepapir, dekk med et annet stort ark bakepapir, og bruk en kjevle til å rulle ut deigen til ca. 1/8 tomme tykkelse. Fjern det øverste arket og bruk en rund utstikker på 2 1/2 til 2 3/4 tommer til å trykke ut så mange sirkler som mulig. Bruk en liten spatel til å flytte kjeksene til et stort bakebrett med kant, med ca. 1 tomms mellomrom, og rull ut og skjær ut flere sirkler av eventuelle rester. Gjenta med resten av deigen. Stek kjeksene, og bytt plass på brettene mellom øvre og nedre rader, og roter brettene omtrent halvveis i steketiden, til de er faste rundt kantene og gylne, ca. 12-14 minutter. La kjeksene avkjøle helt på en avkjølingsrist. FORBERED: Kan bakes på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 1 uke.