Fremgangsmåte

1. 1Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett selleri og purre. Surr til sellerien er lett myk, ca. 4 minutter. Tilsett poteter og 4 kopper buljong. Kok opp. Skru ned varmen til middels lav. La det småkoke, uten lokk, til alle grønnsakene er møre, ca. 30 minutter. Kjør suppen i porsjoner i en blender til den er jevn og glatt. Hell tilbake i samme gryte. Rør inn 1/3 kopp crème fraîche og cayennepepper. Smak til med salt og pepper. (Kan forberedes 2 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp igjen over middels varme før servering, og tilsett mer buljong for å tynne ut om ønskelig.) Server suppen i boller. Rør inn 1 til 2 teskjeer ekstra crème fraîche i hver bolle. Strø over persille, hvis ønskelig. Server med Stilton-Toast.
2. 2Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett selleri og purre. Surr til sellerien er lett myk, ca. 4 minutter. Tilsett poteter og 4 kopper buljong. Kok opp. Skru ned varmen til middels lav. La det småkoke, uten lokk, til alle grønnsakene er møre, ca. 30 minutter. Kjør suppen i porsjoner i en blender til den er jevn og glatt. Hell tilbake i samme gryte. Rør inn 1/3 kopp crème fraîche og cayennepepper. Smak til med salt og pepper. (Kan forberedes 2 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp igjen over middels varme før servering, og tilsett mer buljong for å tynne ut om ønskelig.)
3. 3Server suppen i boller. Rør inn 1 til 2 teskjeer ekstra crème fraîche i hver bolle. Strø over persille, hvis ønskelig. Server med Stilton-Toast.