Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til grill. Fjern hummerhodet og skyll godt. Fjern klør og ben. Ta ut kjøttet fra klørne og hakk det grovt. Knus hummereskjellene. Del hummerhalen langs midten, vær forsiktig så du ikke kutter helt gjennom skallet.
2. 22. I en stor ildfast form eller stekepanne, tilsett 3 ss klarnet smør, løk, vårløk, hvitløk og gulrot. Surr over middels varme i noen minutter. Tilsett persiljestilker, laurbærblad og timian. Legg hummerhodet, klørne og bena i pannen. Surr til skallet blir knallrødt.
3. 33. Tilsett brandy og flamber. Slukk flammen med vin og fiskekraft. Tilsett tomater. Krydre med salt og pepper, og la sausen småkoke. La det småkoke i 20 minutter.
4. 44. I mellomtiden, pensle en grillrist med resten av det klarnede smøret. Legg hummerhalen med snittflaten ned på risten. Grill i 8 minutter. Vend den, og drypp litt klarnet smør over snittflaten. Grill i ytterligere 6 minutter. Ta ut kjøttet av skallet og skjær det i biter. Hold det varmt på en varm serveringsrett.
5. 55. Sil sausen gjennom en sikt over en liten, ren kjele. Tilsett karri. Pisk eggeplommer og fløte sammen. Rør det inn i sausen, og rør raskt for å unngå at den skiller seg. Hell sausen over hummerbitene før servering.