Fremgangsmåte

1. 11. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 22. Bland maismel, mel, sukker, bakepulver og salt i en stor bakebolle. Sett til side.
3. 33. Legg baconstripsene flatt i ett lag i bunnen av en 30 cm støpejernspanne over middels høy varme. Kok til de er smeltet og sprø, ca. 8 minutter. Overfør baconet til den ene enden av en tallerken med papirhåndkle for å renne av (husk å la plass til jalapeño!). Tilsett jalapeñoen i baconfettet og kok til den er myk og lett brunet, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør jalapeñoen til tallerkenen ved siden av baconet. Grovhakk baconet og legg det tilbake på tallerkenen.
4. 44. Forsiktig, fjern 2 spiseskjeer av baconfettet fra pannen, og la resten bli værende. Hold pannen klar til å steke eller bake maisbrødet.
5. 55. Visp sammen kulturmelk, olje og egg i en middels stor bolle. Tilsett kulturmelkblandingen i maismelblandingen og bruk en slikkepott til å vende de tørre ingrediensene inn i de våte til alt er godt blandet. Rør inn cheddarost, bacon og jalapeño.
6. 66. Bruk en pensel til å smøre baconfettet opp langs sidene og rundt bunnen av pannen. Varm opp pannen over middels lav varme til fettet begynner å syde. Hell i røren til maisbrødet, slik at varmen raskt setter bunnen.
7. 77. Sett pannen i ovnen og stek til den er gyllenbrun og en trepinne som settes inn i midten av maisbrødet kommer ut ren, ca. 45–50 minutter. Ta ut pannen av ovnen og pensle toppen med smør. La det avkjøle i 20 minutter før servering.