Fremgangsmåte

1. 1Kok opp en kjele med saltet vann. I mellomtiden varmer du opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett purre, hvitløk og kalkun, og kok under omrøring til kalkunen blir lett brunet, ca. 5 minutter. Tilsett tomatene, 2 kopper vann og 1/4 teskje salt og pepper hver. Øk varmen til høy, kok opp sausen og kok i 5 minutter. Reduser varmen til middels, tilsett halvparten av basilikumen og parmesanskallet, og la det småkoke under omrøring av og til til det tykner, ca. 10 minutter.
2. 2Tilsett pastaen i det kokende vannet og kok som anvist på pakken. Ta ut 1/2 kopp av kokevannet og sett til side, deretter sil av pastaen. Rør inn halvparten og halvparten, resten av basilikumen og 2 spiseskjeer ost i sausen. Tilsett pastaen og vend godt slik at den dekkes av sausen, og tilsett litt av det reserverte kokevannet om nødvendig for å løsne sausen. Fjern parmesanskallet og smak til med salt og pepper.
3. 3Fordel pastaen i serveringsskåler. Topp med den resterende spiseskjeen ost og mer basilikum.
4. 4Fotografert av Antonis Achilleos