Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Kle et stekebrett med aluminiumsfolie. Legg kyllingbrystene på folien og drypp med olivenolje. Strø over salt og pepper, og gni det inn til det er jevnt dekket. Sett kyllingen i ovnen og stek til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 65 grader Celsius, ca. 15 til 20 minutter. Skru ovnen til grillfunksjon. Pensle hver kyllingbryst med 1 spiseskje marmelade. Grill, og pensle av og til med stekepannens safter, til kyllingen er gjennomstekt og gyllen, ca. 5 minutter. La den avkjøle.
2. 2I mellomtiden lager du salaten: Bland sjalottløk, eple, druer, limesaft, yoghurt, ½ teskje salt og resten av marmeladen i en stor bolle. Varm opp rapsolje i en liten stekepanne over middels varme til den skinner. Tilsett sennepsfrø og hvitløk; kok til frøene slutter å poppe (dekk pannen hvis de spruter ut). Raskt tilsett karri, og kok under omrøring i 30 sekunder. Hell den krydrede oljen over yoghurten og blandingen. Rør godt sammen. Når kyllingbrystene er avkjølt, skjær dem i tynne skiver. Vend dem inn i salaten, og juster med salt og pepper. Topp med cashewnøtter og koriander.
3. 3Fotograf: Lisa Shin