Oppdag en frisk og smakfull lady marmalade kyllingsalat. Perfekt for sommermåltidet eller som forfriskende forrett. Enkel å lage og full av smak!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
2 kyllingbryst uten ben og skinn (ca. 450 gram)
Extra-virgin olivenolje, til å dryppe over
Kosher-salt og nykvernet pepper
3 ss appelsinmarmelade
1 middels stor sjalottløk, finhakket
1 grønt eple, i terninger
1 kopp røde, uten kjerner druer, delt i to
Saften av 1 lime
1 kopp lett gresk yoghurt, godt blandet
1 ss raps- eller peanøttolje
1 ts brune sennepsfrø eller spisskummenfrø
1 hvitløksfedd, finhakket
2 ts karri pulver
2 ss ristede, saltede cashewnøtter, hakket
Friske korianderblader, til pynt
Fremgangsmåte
1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Kle et stekebrett med aluminiumsfolie. Legg kyllingbrystene på folien og drypp med olivenolje. Strø over salt og pepper, og gni det inn til det er jevnt dekket. Sett kyllingen i ovnen og stek til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 65 grader Celsius, ca. 15 til 20 minutter. Skru ovnen til grillfunksjon. Pensle hver kyllingbryst med 1 spiseskje marmelade. Grill, og pensle av og til med stekepannens safter, til kyllingen er gjennomstekt og gyllen, ca. 5 minutter. La den avkjøle.
2I mellomtiden lager du salaten: Bland sjalottløk, eple, druer, limesaft, yoghurt, ½ teskje salt og resten av marmeladen i en stor bolle. Varm opp rapsolje i en liten stekepanne over middels varme til den skinner. Tilsett sennepsfrø og hvitløk; kok til frøene slutter å poppe (dekk pannen hvis de spruter ut). Raskt tilsett karri, og kok under omrøring i 30 sekunder. Hell den krydrede oljen over yoghurten og blandingen. Rør godt sammen. Når kyllingbrystene er avkjølt, skjær dem i tynne skiver. Vend dem inn i salaten, og juster med salt og pepper. Topp med cashewnøtter og koriander.