Fremgangsmåte

1. 11. Krydre andelene av and med salt. Smør en stor, vid gryte lett med olivenolje. Legg andelene med skinnsiden ned, i ett lag, i pannen.
2. 22. Kok andelene på lav varme sakte for å få ut fettet. Denne prosessen vil ta litt tid, ikke hastverk. Det er veldig viktig å få ut så mye fett som mulig av andelene. Når pannen er full av fett, øk varmen og brun andelene på begge sider.
3. 33. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. 44. Når andelene har fått ut fett og er fine og brune, fjern dem fra pannen og sett til side. Tilsett løk og krydre med salt. Rør om slik at løken dekkes av andefettet. Dekk til og kok på middels varme i 15 til 20 minutter. Når løken er godt myk og blank, fjern lokket og kok i ytterligere 15 minutter eller til løken begynner å karamellisere. Smak til for å forsikre deg om at de er godt krydret, tilsett mer salt om nødvendig. Legg andelene tilbake i pannen, legg dem inn blant løken og tilsett vin, timian og laurbærblad.
5. 55. Dekk til pannen og sett den i den forvarmede ovnen. La anden småkoke i ovnen i omtrent 90 minutter. Rør i løken og andelene hver 30. minutt for å forsikre deg om at løken ikke brenner seg. Når den er ferdig, skal andekjøttet være utrolig smakfullt, mørt og falle av beinet.
6. 66. Fjern de seige, nederste stilkene fra løvetannen, vask og tørk dem. Kutt dem i 2,5 cm lange biter. Legg løvetannen i en stor bolle med rødvinseddik. Krydre med salt og litt av det varme andefettet. Sil av noe av løken fra andefettet og vend den inn i løvetannen.
7. 77. Legg en stor haug med de dressede løvetannbladene på hver serveringsplate, legg en andelår oppå bladene og topp med litt mer av løken.