Reker og vårgrønnsaksrisotto
oppskrift på en smakfull shrimp and spring vegetable risotto, perfekt for en lett og sunn hovedrett om sommeren. enkel å lage og full av friske grønnsaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer fruktig olivenolje
- 1/2 kopp hakket vårløk (bare den hvite delen)
- 2 selleristilker, skrelte og hakkede
- 1/2 kopp (pakket) hakket flatbladpersille
- 2 kopper ambra-ris
- 4 kopper fiskekraft, blåskjellkraft, kyllingkraft eller hermetisk kyllingkraft
- 3/4 pund asparges, trimmet, skrellet og kuttet i 5 cm lange biter
- 1 pund middels store reker, skrellet, renset og delt i to på tvers
- 3/4 kopp ferske skrelte erter eller frosne små erter, tint i en sil under varmt rennende vann
- 1 til 2 teskjeer kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/4 kopp hakket vårløk (bare den grønne delen)
- 1/2 kopp ferskrevet parmesanost
Fremgangsmåte
- 1Varm opp smør og olje i en mikrobølgeovnssikker form på 14 x 11 x 2 tommer, uten lokk, på 100 prosent effekt i 3 minutter. Tilsett hvitløksgrønne, selleri, persille og ris, og rør godt for å dekke. Kok, uten lokk, på 100 prosent effekt i 4 minutter.
- 2Rør inn buljong og kok, uten lokk, på 100 prosent effekt i 12 minutter. Tilsett asparges, reker og erter, og rør godt. Kok, uten lokk, i ytterligere 12 minutter.
- 3Ta ut av ovnen. Rør inn salt og pepper. Dekk løst med kjøkkenpapir og la stå i 8 til 10 minutter. Fjern papiret, strø over hakket vårløk og ost, og server.
