Fremgangsmåte

1. 1Lag sausen: Kok den kondenserte melken i en middels stor kjele over middels varme, under konstant omrøring, til den får en lys karamellfarge og begynner å trekke seg bort fra sidene av kjelen, ca. 10 til 15 minutter. Tilsett gradvis kokosmelken og visp til den er jevn, ca. 5 minutter; sett til side. (Du kan oppbevare sausen, dekket, i kjøleskapet i opptil 2 dager; varm opp før servering.)
2. 2Lag churros: Kok opp melken, smøret, sukkeret, vaniljen og saltet i en middels stor kjele over middels høy varme, under omrøring, til smøret smelter og sukkeret er oppløst. Senk varmen til middels lav; tilsett melet og rør kraftig med en tresleiv til deigen samler seg til en blank ball, ca. 1 minutt. Overfør deigen til en stor bolle og la den avkjøles litt, ca. 5 minutter. Pisk inn eggene ett om gangen med en mikser. Overfør røren til en sprøytepose utstyrt med en 1/2-tommers stjernetipp.
3. 3Fyll en flat skål med sukker til å rulle churros i (ca. 1/2 kopp). Varm opp ca. 5 cm vegetabilsk olje i en vid kjele til en dypfriteringstermometer viser 180°C (350°F). Arbeid i omganger på ca. 6, sprøyt 7,5 cm lange rørstykker av deigen i den varme oljen; bruk en kniv til å kutte av segmentene. Friter, vend en gang, til de er gyldne, ca. 3 minutter per batch. (Returner oljen til 180°C mellom batchene.) Overfør til en tallerken med papirhåndkle for å renne av seg kort, og rull deretter i sukkeret. Server med kokos-sausen.
4. 4Fotograf: Yunhee Kim