Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Bland hvitløk, timian og 2 spiseskjeer salt i en liten bolle. Bruk fingertuppene til å gni inn blandingen til den ligner våt sand (større biter av hvitløk vil bli værende); sett til side. Knus laurbærbladene. Bland halvparten av potetene med 1 spiseskje olje og 1 knust laurbærblad i en stor stekepanne. Krydre med salt og pepper, og vend godt slik at det dekker. Fordel potetene i ett lag. Legg lammet oppå potetene og gni inn hvitløkblandingen. Legg lagvis tomater, løk, de resterende 3 knuste laurbærbladene og de resterende potetene rundt og opp langs sidene av lammet, krydre med salt og pepper, og drypp med de resterende 6 spiseskjeene olje etter hvert (lammet vil nesten være dekket). Hell vinen i pannen, og dekk tett med aluminiumsfolie. Stek til lammet er veldig mørt, ca. 3-4 timer. Fjern folien og øk ovnstemperaturen til 220°C (425°F). Stek videre, og snu lammet halvveis, til det er gyllent, i ytterligere 20-25 minutter. La det hvile i stekepannen i 15-20 minutter. FORBEREDING: Lammet kan stekes to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før videre tilberedning. Trekk kjøttet av bena i store biter; kast ben og fett. Legg kjøtt og grønnsaker på et serveringsfat. Skum av fett fra overflaten av kokevæsken i pannen. Skje litt av kokevæsken over lammet og grønnsakene, og server resten ved siden av.
2. 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Bland hvitløk, timian og 2 spiseskjeer salt i en liten bolle. Bruk fingertuppene til å gni inn blandingen til den ligner våt sand (større biter av hvitløk vil bli værende); sett til side. Knus laurbærbladene.
3. 3Bland halvparten av potetene med 1 spiseskje olje og 1 knust laurbærblad i en stor stekepanne. Krydre med salt og pepper, og vend godt slik at det dekker. Fordel potetene i ett lag.
4. 4Legg lammet oppå potetene og gni inn hvitløkblandingen. Legg lagvis tomater, løk, de resterende 3 knuste laurbærbladene og de resterende potetene rundt og opp langs sidene av lammet, krydre med salt og pepper, og drypp med de resterende 6 spiseskjeene olje etter hvert (lammet vil nesten være dekket). Hell vinen i pannen, og dekk tett med aluminiumsfolie.
5. 5