Stracciatella Tortoni-kake med espressofudge-saus
oppskrift på en deilig stracciatella tortoni kake med rik espressofudge-saus. perfekt som dessert for spesielle anledninger eller helgefrokost.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
- 1. 1. 2/3 kopp finmalt amaretti (italienske mandelkaker; ca. 17 stk.; bruk en kjøkkenmaskin)
- 2. 1/4 kopp skivede mandler med skall, ristet, avkjølt og finhakket (i food processor)
- 3. 3 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 4. 3 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 5. 1/4 kopp sukker
- 6. 1/2 ts krem av tartar
- 7. 1 1/4 kopper kaldt pisket kremfløte
- 8. 2 ss Disaronno Amaretto eller annen mandellikør
- 9. 3 1/2 unser finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke mer enn 60 % kakao hvis merket), skåret i tynne skiver med en grønnsaksskreller
- 10. 1/4 kopp skivede mandler med skall, ristet og avkjølt
- 11. 1/3 kopp kremfløte
- 12. 3 ss lys mais sirup
- 13. 3 ss mørk brunt sukker, pakket
- 14. 2 ss instant-espresso pulver
- 15. 2 ss usøtet kakaopulver
- 16. 3 1/2 unser finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke mer enn 60 % kakao hvis merket), finhakket
- 17. 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
- 18. en liten avlang spatel
Fremgangsmåte
- 11. Lag bunnen: Smør en 23 x 13 cm brødform og dekk bunnen og de korte sidene med et stykke bakepapir, med 10 cm overheng på hver ende. Rør sammen knuste kjeks, malte mandler og smør, og trykk det godt utover bunnen av formen. Frys til det er fast, ca. 30 minutter.
- 22. Smør en 23 x 13 cm brødform og dekk bunnen og de korte sidene med et stykke bakepapir, med 10 cm overheng på hver ende.
- 33. Rør sammen knuste kjeks, malte mandler og smør, og trykk det godt utover bunnen av formen. Frys til det er fast, ca. 30 minutter.
- 44. Lag tortoni-fyll: Pisk eggehviter med sukker, krem av tartar og 1/8 ts salt i en stor metallbolle som står over en stor kjele med småkokende vann, med håndmikser på medium-høy hastighet, til eggehvitene danner myke topper og et øyeblikksmåler viser 77°C, ca. 7 minutter. Ta bollen av varmen og fortsett å piske marengsen til den akkurat holder stive topper, ca. 2 minutter. Pisk krem med Amaretto i en annen bolle på medium hastighet med rene visper til den akkurat holder stive topper. Vend forsiktig men grundig inn halvparten av marengsen. Vend inn resten av marengsen sammen med sjokoladen. Skje over bunnen, jevn ut toppen med en slikkepott. Strø over mandler. Frys uten lokk til det er fast, ca. 3 timer.
- 55. Pisk eggehviter med sukker, krem av tartar og 1/8 ts salt i en stor metallbolle som står over en stor kjele med småkokende vann, med håndmikser på medium-høy hastighet, til eggehvitene danner myke topper og et øyeblikksmåler viser 77°C, ca. 7 minutter.
- 66. Ta bollen av varmen og fortsett å piske marengsen til den akkurat holder stive topper, ca. 2 minutter.
- 7
