Fremgangsmåte

1. 11. Sett opp et dobbelkoker ved å fylle en middels stor kjele med 2,5 cm vann. Plasser kjelen over middels varme og la vannet småkoke. I en bolle til en standmikser, bland eggeplommer, vaniljesukker og espresso. Plasser bollen over kjelen med småkokende vann og visp kontinuerlig til sukkeret er oppløst og blandingen er varm å ta på, ca. 2 minutter. Overfør bollen til standmikseren og bruk vispearmen, og pisk på middels høy hastighet til blandingen er blek, tykk og skummende (en visp trukket gjennom blandingen skal etterlate en "bånd" av spor), ca. 10 til 15 minutter. (Ikke kast vannet i kjelen.) Overfør eggeplommene til en stor bolle, og tilsett den varme, smeltede sjokoladen, og vend forsiktig inn for å blande.
2. 22. I en ren bolle til standmikseren, bland eggehviter og sukker. Plasser bollen over kjelen med småkokende vann og visp kontinuerlig til sukkeret er oppløst og blandingen er varm å ta på, ca. 2 minutter. Overfør bollen til standmikseren og bruk vispearmen, og pisk på middels høy hastighet til marengsen er blank og stiv, ca. 5 minutter.
3. 33. Tilsett omtrent en tredjedel av marengsen i sjokolade- og eggeplommeblandingen, og vend forsiktig til det er godt blandet. Deretter vender du forsiktig inn resten av marengsen. Vend forsiktig inn den piskede kremen til alt er jevnt blandet og ingen striper er synlige.
4. 44. Umiddelbart skje eller sprøyt moussen i en form eller glass, og la den stå kaldt i minst 2 timer før servering. Pynt, hvis ønskelig, med pisket krem, revet sjokolade og friske bær.