Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius med to rister plassert i midten. Rør sammen ¼ kopp vann, 1 spiseskje olje, 2 spiseskjeer rødvinseddik, timian, hvitløk og ¼ teskje salt i en 2-liters ildfast form. Tilsett rødbetene og rør om slik at de dekkes av væsken. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek på øverste rille i ovnen til rødbetene er møre og kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 1 time, og rør om rødbetene en gang halvveis i steketiden.
2. 2I mellomtiden, fordel valnøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem på nederste rille i ovnen til de er lett mørkere i fargen og dufter godt, 12 til 15 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl helt. Finhakk tre av de ristede valnøttene og sett til side til pynt.
3. 3Fjern timian fra formen og kast den. La rødbetene og kokevannet avkjøles litt, ca. 10 minutter. Ha rødbetene, kokevannet (sammen med den kokte hvitløken), hele ristede valnøtter, linser, de resterende 2 spiseskjeene olivenolje, ¾ teskje salt og ¼ teskje pepper i en food processor. Kjør til jevn puré, og skrap ned sidene av bollen underveis. Smak til med den resterende spiseskjeen rødvinseddik hvis ønskelig.
4. 4Hell dipen over i en liten serveringsskål og pynt med de reserverte valnøttene. Server med pitachips og grønnsaker.