Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: Karamelltermometer
2. 22. Plasser hele egg og eggeplommer i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp. Pisk på middels høy hastighet til eggene er lyse gule og tykke, ca. 5 minutter. (Eggene vil holde en fordypning laget med fingeren i noen sekunder.)
3. 33. I mellomtiden heller du sukker og 1/3 kopp vann i en middels stor kjele satt over middels varme. Fest et karamelltermometer til sidene av kjelen og kok opp til mykballstadiet, uten å røre, til 240 grader Fahrenheit.
4. 44. Begynn å piske eggene igjen på middels høy hastighet og hell sakte den varme sirupen i en tynn stråle, med sikte på å føre den mellom sidene av bollen og vispene. Fortsett å piske til både bunnen av bollen og blandingen er avkjølt, ca. 10–15 minutter. Blandingen skal være tykk, men vil ikke danne en spiss på dette stadiet. Rør inn saltet.
5. 55. Mens du fortsatt pisker på middels høy hastighet, tilsett smøret, litt av gangen. Når smøret tilsettes, kan det virke som om smørkremen blir tynnere, men den vil tykne til faste topper når alt smøret er tilsatt. Pisk inn vaniljeekstraktet.
6. 66. Bruk umiddelbart eller oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet over natten. Smørkremen kan trenge å piskes igjen for å jevne ut før bruk.