Radicchio-salat i kopper med caponata
Oppdag hvordan du lager deilige radicchio salatbåter fylt med smakfull caponata. Perfekt for en lett og elegant forrett med middel vanskelighetsgrad.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 12 hele radicchio-blader
- 10 kopper isvann
- Caponata:
- Omtrent 1/3 kopp ekstra jomfrolivenolje
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 1 1/2 kopper hakket løk (1/4-tommers terninger)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ansjosfiléter, hakket
- 2 teskjeer chiliflak
- 2 spiseskjeer kaperslake
- 1/3 kopp balsamicoeddik
- 1 aubergine (ca. 450 gram), skrelt og hakket i små biter (se kokkens notat)
- 1 spiseskje grovhakket kapers
- 1/2 kopp skrelte, frøfjernede og 1/4-tommers terninger hakkede ovnsstekte røde paprika, oppskrift følger
- 1 spiseskje finhakket flatbladpersille
- 4 hele røde paprika
- 1/2 kopp olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Bløtlegg salatbladene i isvann i omtrent 10 minutter for å redusere bitterheten. Pakk dem inn i et fuktig kjøkkenpapir for å holde dem fuktige til de skal brukes.
- 3I en stor stekepanne, varm opp 2 spiseskjeer olivenolje på middels høy varme til den er varm. Tilsett hvitløk og stek kort til den blir brun.
- 4Tilsett løk og stek lett til den blir lett brunet, ca. 3 minutter.
- 5Skru ned varmen til middels, tilsett en klype salt og pepper (vær forsiktig med saltet, fordi ansjosene vil tilføre ekstra salt).
- 6Fortsett å koke til løken er godt brunet, ca. 5 minutter.
- 7Tilsett ansjosene og kok, og rør til de smelter inn i løken.
- 8Tilsett chiliflak, deretter kaperslake og pass på for å unngå sprut.
- 9Rør og skrap rundt i pannen.
- 10Tilsett 1/4 kopp av eddiken, skru opp varmen til høy, og kok til det er redusert og tykt, 1–2 minutter.
- 11
