Russetkledd steinbiter med daikon-radiser og pepperrotkrem
oppskrift på rockfish innpakket i russet, servert med daikon radiser og horseradish kremsaus. enkel og smakfull forrett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 4 stykker steinbiterfilet, 170 gram hver
- 4 russetpoteter, skrelt og skåret i tynne skiver på langs
- Vegetabilsk olje til steking
- Salt og nykvernet pepper
- Rødbetsaus med horseradish, oppskrift følger
- 1 teskje usaltet smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1/4 kopp tørr hvitvin
- 1 kopp kremfløte
- 1/2 kopp fersk revet horseradish
- Salt og nykvernet pepper
- Røde og daikon-radiser, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en middels stor kjele med saltet vann til det koker kraftig. Tilsett de skivede potetene forsiktig i vannet. Kok til potetene er lett gjennomskinnelige og myke. Ikke overkok. Sil av vannet og la potetene avkjøles. Pakk de møre potetskivene rundt hver fiskefileten, til fisken er helt dekket. Pakk hver filet tett inn i plastfolie slik at potetene fester seg til fisken.
- 2Varm opp nok vegetabilsk olje til å dekke bunnen av en middels stor stekepanne over middels høy varme. Fjern plastfolien fra fiskefiletene og brun hver side av fisken. Skru ned varmen og fortsett å steke fisken over middels lav varme til den er gjennomstekt og den siste siden er brun.
- 3Topp med horseradish-saus.
- 4Smelt smøret i en middels panne, tilsett deretter sjalottløk og la det surre til det er mørt. Tilsett sakte hvitvinen til sjalottløken. La det koke inn til det nesten er helt fordampet. Tilsett kremfløte og la sausen småkoke til den er tykk nok til å dekke en skje, ca. 15 minutter.
- 5Hell kremsausen i en blender og tilsett revet pepperrot. Kjør ingrediensene sammen og sil deretter gjennom en fin sil. Smak til med salt og nykvernet pepper, etter behov.
- 6Skjær reddiker i skiver og bruk som garnityr.
