Farrosalat med grillet aubergine, tomater og løk
oppskrift på en frisk og smakfull farrosalat med grillede aubergine, cherrytomater og løk. perfekt som forrett eller lett middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 1/2 kopper farro
- 3 japanske (baby) auberginer, delt i to
- 1 liten rød løk, skrelt, delt i to og skåret i tykke skiver
- Olivenolje til pensling
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/2 pint drueplommetomater, vasket og delt i to
- 1/4 kopp fersk dill, hakket, pluss mer til garnityr
- Sherry-vinaigrette, oppskrift følger
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1/4 kopp sherryeddik eller balsamicoeddik
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 1/4 teskje kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1/4 kopp fersk dill, hakket
- 1/2 kopp olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Kok farro i en stor kjele med kokende, saltet vann til det akkurat er mørt, ca. 15 minutter. Sil av vannet og legg det i en stor bolle.
- 3Forvarm grillen til høy varme. Mens farroen koker, pensle auberginer og løkskiver med olje og krydre med salt og pepper. Grill i 3 til 4 minutter på hver side, eller til de er akkurat gjennomstekte. Ta dem av grillen og skjær i 2,5 cm store terninger. Tilsett auberginen og løken i farroen sammen med tomatene og dill. Hell sherryeddik over farroblandingen og rør godt. Pynt med ekstra dill. Best serveres ved romtemperatur.
- 4Visp sammen sjalottløk, eddik, sennep, salt, pepper og dill i en liten bolle. Rør sakte inn oljen til dressingen er emulsifisert.
