Butternut squash- og bønnesuppe
oppskrift på en deilig og næringsrik butternut squash og bønnesuppe, perfekt for høsten. enkel å lage og mettende.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 pund tørkede borlottibønner (kronbærbønner eller oktoberbønner)
- 2. 8 kopper vann
- 3. 2 laurbærblader
- 4. 2 spiseskjeer kosher-salt
- 5. 2 kopper rustikke eller surdeigsbrødterninger (½ tomme, skorper fjernet)
- 6. 3 hele hvitløksfedd, knust
- 7. ¼ teskje salt
- 8. En klype nykvernet svart pepper
- 9. 1 spiseskje olivenolje
- 10. 1 teskje hakkede friske salvieblader
- 11. ¼ kopp pluss 2 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- 12. 1 kopp hakket (½ tomme) løk
- 13. 1 kopp hakket (½ tomme) gulrot
- 14. 1 kopp skivet selleristang (stengene delt i to på langs og deretter skåret i ½-tommers skiver)
- 15. 1 kopp hakket (½ tomme) pastinakk
- 16. 1 teskje finhakket hvitløk
- 17. 2 godt pakket spiseskjeer skivede friske salvieblader
- 18. 3 kopper skrelt og hakket (½ tomme) smørnut squash
- 19. 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 20. 1/8 teskje Aleppo-pepper eller tørkede rød pepperflak
- 21. 1 teskje honning
Fremgangsmåte
- 11. Bløtlegg bønnene over natten, eller i minst 6 timer, i nok kaldt vann til å dekke. Sil av vannet og overfør til en stor kjele eller en nederlandsk ovn. Tilsett vannet og laurbærbladene. Kok opp, skru ned varmen, og la småkoke under lokk til bønnene er nesten møre, ca. 45 til 50 minutter. Tilsett 1 spiseskje salt og kok i ytterligere 10 minutter.
- 22. Lag krutongene: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel brødterningene på et stekebrett og stek til de er gylne og sprø, ca. 5 til 10 minutter. Overfør brødterningene til en stor bolle og vend dem med hvitløk, salt, pepper, olje og salvie. La stå i 30 minutter.
- 33. I mellomtiden varmer du opp oljen i en annen stor kjele eller nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett løk, gulrot, selleri, pastinakk, hvitløk og salvie, og kok til grønnsakene har myknet, men ikke fått farge, ca. 10 minutter. Tilsett squash og kok i ytterligere 10 minutter. Krydre med den resterende spiseskjeen salt, svart pepper og Aleppopepper. Ta av varmen og sett til side.
- 44. Ha 1 kopp av de kokte bønnene sammen med 1/4 kopp av kokevannet i en blender og kjør til glatt puré. Bruk en slikkepott av gummi til å skrape puréen over i gryten med grønnsakene. Tilsett hele bønnene med kokevannet, laurbærbladene og honning, og la småkoke til grønnsakene er helt møre, ca. 10 minutter til. Smak til og juster krydderet etter ønske.
- 55. Server suppen i varme boller, toppet med krutongene.
