Fremgangsmåte

1. 1For mangopuréen: Bland alle ingrediensene i en kjele, rør sammen og kok kontinuerlig til puréen begynner å boble, ca. 12 minutter.
2. 2For kandiserte cashewnøtter: Plasser rist midt i ovnen og forvarm til 175 °C (350 °F). Deretter legger du et bakepapir på et rimmet stekebrett. Du kan også bruke en langpanne.
3. 3I en middels tykkbunnet kjele smelter du smøret over høy varme, pass på at det ikke blir brunt. Til det smeltede smøret tilsetter du sukker, lys mais sirup og salt, og rører godt sammen. Tilsett cashewnøttene og kok i 3 minutter under konstant omrøring.
4. 4Hell de sukkerbelagte cashewnøttene ut på det forberedte bakepapiret. Bruk en varmebestandig slikkepott til å fordele nøttene i et jevnt lag. Stek i 12 til 15 minutter til de er gyldne. Bruk den varmebestandige slikkepotten til å røre i nøttene halvveis gjennom stekingen, for å hjelpe dem å få en jevn, vakker gylden farge.
5. 5Ta pannen ut av ovnen og la nøttene avkjøle helt. Når de er kalde, bryt dem opp i små klaser.
6. 6For paifyllet: Siden paifyllet må tas umiddelbart ut av kjelen, forbered alt på forhånd og ha en bolle, en finmasket sil eller en matmølle, og en varmebestandig silikonspatel i nærheten av komfyren.
7. 7I en annen bolle visper du sammen mel og 1 kopp av sukkeret. Deretter visper du inn eggene til blandingen er jevn. Den vil bli veldig tykk.
8. 8Kok opp melken, den resterende koppen sukker, vaniljebønnen og saltet i en middels kjele. Over middels varme koker du melke- og eggeblandingen, og sørger for å røre av og til for å unngå at den brenner seg fast og at det dannes en skorpe. Ta kjelen av varmen når blandingen begynner å småkoke. Mens du visper kontinuerlig, heller du sakte omtrent halvparten av melken i sukker- og eggeblandingen i en tynn stråle. Bruk samme metode for å helle tilbake blandingen i kjelen med resten av melken, mens du visper. Sett kjelen tilbake på komfyren og kok over middels til svak varme, mens du visper konstant, men ikke for kraftig, for å unngå å innlemme luft i paifyllet. Kok til det tykner. Ta umiddelbart kjelen av varmen så snart den første boblen bryter overflaten på paifyllet.