Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Fyll en stor, vid gryte halvfull med vann og kok opp. Tilsett eddik og skru ned varmen til vannet i pannen ikke har flere bobler.
3. 3Nær vannoverflaten, knekk eggene og slipp forsiktig hvert egg ned i vannet. Kok eggene i 3 til 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å løfte eggene opp av vannet og legg dem i en bolle med kaldt vann. La eggene ligge i det kalde vannet, og reserver kokevæsken til å varme opp eggene igjen. Selvfølgelig, hvis du pocherer eggene dagen før, kan du varme dem opp i nytt vann!
4. 4Dekk en stor stekepanne lett med olivenolje og varm opp til middels varme. Tilsett skivene av canadisk bacon og stek dem på begge sider til de er varme, men ikke brune.
5. 5Rist engelskmuffinsene. Legg én skive canadisk bacon på hver engelskmuffin.
6. 6Varm opp pocheringsvæsken (eller en ny panne med vann hvis du har forberedt eggene på forhånd) og legg eggene i vannet i 1 minutt, eller til de er varme, men ikke koker videre. Bruk en hullsleiv til å løfte eggene opp av det varme vannet, tørk dem forsiktig på et rent kjøkkenpapir eller kjøkkenhåndkle, og legg ett egg på hver engelskmuffin. Topp med hollandaisesaus.
7. 7Vend mesclun-salaten med sitronsaft, en god mengde finishing olje og salt. Pynt hver tallerken med de dressede grønnsakene.
8. 8Vintips: Prosecco.
9. 9I en liten kjele, smelt smør over middels varme. Mens smøret smelter, skum av eventuelt skum som samler seg på overflaten. La smøret småkoke i 15 til 20 minutter, og skje av det klare smørfettet i et målebeger eller en liten kanne med tut. Pass på å la melkestoffene bli igjen i bunnen av pannen. Dette kalles klarnet smør.
10. 10I en liten stekepanne, bland eddik og pepperkorn og kok opp over middels varme til nesten all eddiken har fordampet. Ta pannen av varmen, og kast inn et par isbiter. La dem ligge til de har smeltet.
11. 11I en medium metallbolle, visp eggeplommene til de blir skummende og luftige. Sil pepperkornvæsken over eggeblandingen.
12. 12Hell en tomme vann i en middels kjele og la det småkoke. Sett metallbollen oppå kjelen og kok forsiktig eggene, mens du visper ofte, i 2 til 3 minutter.
13. 13Begynn veldig sakte å tilsette det klarnede smøret. Start med 2 til 3 dråper, og fortsett med noen flere dråper etter at smøret er innarbeidet.
14. 14Fortsett å tilsette noen dråper smør av gangen. Hvis eggene begynner å koke for raskt, ta bollen av kjelen og senk varmen. Hvis eggene begynner å koagulere, kast inn en isbit umiddelbart for å kjøle ned eggene. Fortsett å tilsette smøret litt etter litt til alt er innarbeidet. Sausen skal være luftig og skummende.
15. 15Når alt smøret er innarbeidet, tilsett sitronsaft og smak til med cayennepepper og salt.
16. 16Server over de pocherte eggene.