Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit.
2. 22. Grovhakk 1 bunt rosmarin, salvie og timian, 5 laurbærblader og de 3 hvitløksfeddene. Legg det i en bolle, og bland med olivenolje, 3 spiseskjeer salt og 2 spiseskjeer pepper. Gni fuglene inn med urtemiksen slik at den fester seg til skinnet. Overfør kyllingene til en stekeplate.
3. 33. Stek i 2 ½ time, eller til temperaturen mellom bryst og lår nær beinet måler 150 grader Fahrenheit. På dette stadiet er kyllingene ca. 75 prosent ferdigkokte. Sett til side for å avkjøle.
4. 44. Når de er avkjølte nok til å håndteres, del opp fuglene i 10 deler hver, med brystene uten ben og delt i to. Du vil ende opp med en vinge, en lår, en lårdel og 2 stykker brystkjøtt per halv kylling.
5. 55. I en stor bolle, bland kulturmelk, hot sauce og sukker. Dypp kyllingbitene i kulturmelken og la ligge i 30 minutter.
6. 66. Fyll en stor, tung gryte med rapsolje til en dybde på 7,5 cm. Skru på varmen, og tilsett de resterende buntne med rosmarin, salvie og timian, de resterende 5 laurbærbladene og hvitløksfeddet, delt i kløver. Varm opp oljen til 375 grader Fahrenheit på et dypfrysetermometer. Urtene og hvitløken vil bli sprø og gi aroma til oljen når den når riktig temperatur. Når de er sprø, fjern dem med en hullsleiv og legg dem på et fat med papirhåndkle. De vil brukes som garnityr til retten.
7. 77. I en stor bolle, bland hvetemel, rismel, hvitløks- og løkpulver, 1/3 kopp salt og 1/4 kopp svart pepper; bland godt. Ta kyllingen ut av kulturmelken (ikke tørk den) og dekk den godt med melblandingen.