Fremgangsmåte

1. 1Varm opp en stor gryte over middels høy varme. Tilsett vegetabilsk olje og andouille, og kok under omrøring til de er sprø, ca. 4–5 minutter. Overfør til en tallerken. Krydre kyllingen med salt, og tilsett den i porsjoner i gryten for å brune, ca. 5 minutter på hver side. Overfør kyllingen til tallerkenen med andouille.
2. 2Lag roux: Fjern gryten fra varmen og la den avkjøles litt (det skal være omtrent 1/4 kopp fettstoff; sil av eller tilsett mer olje etter behov). Sett gryten tilbake på middels varme. Strø melet i gryten og rør godt, og skrap opp de brune bitene fra bunnen med en tresleiv. Fortsett å koke under omrøring til blandingen lukter nøtteaktig og blir dypbrun, ca. 10–12 minutter. Tilsett selleri, løk, paprika, hvitløk, cayennepepper og salt etter smak. Kok under omrøring til grønnsakene er møre, ca. 6–8 minutter.
3. 3Visp inn buljongen. Sett kyllingen og andouille tilbake i gryten og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, ca. 25 minutter. Overfør kyllingen til en tallerken og la den avkjøles litt mens gryten småkoker; fjern skinnet og riv kjøttet i biter. Legg kjøttet tilbake i gryten. Rør inn reker og sherry, og kok til rekene blir rosa, ca. 2–3 minutter til. Krydre med salt og svart pepper.
4. 4Fotograf: Marcus Nilsson