1 1/2 kopper revet Cheddar- eller røkt Cheddar-ost
Fremgangsmåte
1Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne på høy varme, tilsett svinekjøtt og ytrefilet og brun det. Tilsett løk, hvitløk, chipotle, adobosaus, spisskummen, koriander, kakaopulver, kanel, salt og pepper, kok i 5 minutter for å myke opp løksbitene. Rør inn tomatpuré og kok i ytterligere 1 minutt. Tilsett øl og skrap opp stekesjyen. Tilsett 1 kopp storfekraft og varm opp for å blande smakene, avkjøl deretter helt og oppbevar for forberedelse av måltidet.
2Den kvelden du ønsker å servere tamalipai, varm opp i en stekepanne på middels varme mens du lager den raske polentaen. Forvarm ovnen til grill. Varm opp kyllingkraft og melk til kokepunktet, visp inn polentaen og kok til den er tykk, ca. 3 minutter. Koketips: Polentaen må være veldig tykk.
3Rør inn smør og honning, og smak til med salt og grovkvernet svart pepper. Fordel den tykke polentaen jevnt over fyllet til tamaliene. Topp polentaen med ost og brun den under grillen.