Epleknekkepannekaker med kanelkrem
Lær hvordan du lager deilige apple-walnut pannekaker med krem av kanel. Perfekt til frokost eller som en søt dessert. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
frokost
Ingredienser
- 5 hele egg
- 1 ½ kopper helmelk
- 2 spiseskjeer appelsinlikør
- 2 spiseskjeer smeltet usaltet smør eller vegetabilsk olje pluss ¼ kopp smeltet smør til å smøre pannen
- 1 kopp usaltet hvete- eller hvetemel
- ¼ kopp sukker
- 1 spiseskje revet appelsinskall
- 1 teskje revet sitronskall
- 6 Macoun- eller andre syrlige epler, ca. 800 gram
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- ⅓ kopp lønnesirup
- ½ kopp hakkede valnøtter
- 1 teskje malt kanel
- 1 teskje sitronsaft
- ¼ kopp appelsinlikør
- ½ kopp kremfløte
- 2 spiseskjeer melis
- ½ teskje malt kanel
- ½ kopp crème fraîche*
- ½ kopp ferdigkjøpt fudge-saus
Fremgangsmåte
- 1For å lage pannekakerøren, visp sammen egg, melk, likør og 2 spiseskjeer smeltet smør eller vegetabilsk olje. Tilsett melet litt etter litt, mens du visper konstant for å unngå klumper. Rør inn sukker og zest. La røren hvile, dekket og i kjøleskapet, i minst 30 minutter før koking.
- 2Varm opp en non-stick 18-centimeters panne til crepes eller omelettpanne på lav varme til den er varm. Tilsett 1 teskje smeltet smør, enten med pensel eller liten øse, for å dekke overflaten lett. Så snart smøret begynner å boble, løft pannen av varmen og hell 2 spiseskjeer pannekakerøre i pannen, vipp pannen for å fordele røren jevnt over bunnen. Sett pannen tilbake på varmen og kok på lav varme til undersiden er gyldenbrun, deretter snu og stek den andre siden.
- 3Når hver pannekake er ferdig, flytt den over på en ovnsikker fat som er satt i en ovn på 100°C. Hvis du legger pannekakene ut på fatet i stedet for å stable dem oppå hverandre, blir det lettere å skille dem senere. Gjenta til all røren er brukt opp. Det skal være nok røre til minst 12 pannekaker (2 per porsjon).
- 4For fyllet: Skrell, kjern ut og skjær eplene i 0,6 cm tykke skiver. I en sautépanne, smelt smøret, tilsett epleskivene og sautér på middels høy varme til de får en rik gylden farge, ca. 6–8 minutter. Reduser varmen til lav og tilsett forsiktig lønnesirup, deretter valnøtter, kanel og sitronsaft. Kok sakte til eplene er møre i midten, men ikke myke og mosete. Når væsken har blitt til en sirupaktig konsistens, fjern pannen fra varmen og tilsett Grand Marnier. Sett pannen tilbake på varmen et øyeblikk til for å blande smakene. Fyllet kan lages i forkant og varmes opp igjen rett før servering.
- 5For å montere pannekakene: Legg 3 spiseskjeer med varmt eplefyll i midten av en pannekake, og rull den sammen til en sigar. Sett de fylte pannekakene tilbake i den varme ovnen til alle er ferdige. Pisk kremfløte, melis og kanel sammen til myke topper dannes. Vend inn crème fraîche. Server 2 pannekaker per person med en klatt kald krem og en skje varm fudge-saus.
