Fremgangsmåte

1. 11. For å lage bunnen: Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Legg bakepapir i bunnen og langs sidene av en 20 cm kvadratisk bakeform med to lag aluminiumsfolie (kryssende), slik at det er en 5 cm overheng på alle sider.
2. 22. Finhakk kjeksene sammen med sukker og en klype salt i en food processor. Når motoren går, tilsett smør og kjør til blandingen er jevn. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen av bakeformen. Stek i 10 minutter, og avkjøl deretter i formen på en rist i 5 minutter.
3. 33. For å lage fyllet: Strø gelatin over melk i en liten bolle og la det stå i 2 minutter for å myke opp.
4. 44. Pisk sammen kremost, egg, salt og gelatinblandingen i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er godt blandet, ca. 2 minutter. Rør forsiktig inn dulce de leche til det er jevnt fordelt. Hell fyllet over bunnen, jevn ut toppen, og stek i et vannbad i ovnen til midten akkurat har stivnet, ca. 45 minutter. Avkjøl ostekaken helt i formen på en rist, ca. 2 timer. Sett den deretter i kjøleskapet, dekket, i minst 6 timer.
5. 55. Glaser kaken innen 2 timer før servering. Varm alle glasurens ingredienser i en dobbel kjele eller en liten metallbolle satt over en kjele med lett småkokende vann, og rør til glatt. Hell deretter glasuren over ostekaken, og vipp formen forsiktig for å dekke toppen jevnt. Sett i kjøleskapet, uten lokk, i 30 minutter.
6. 66. Løft ostekaken ut av formen ved hjelp av aluminiumsfolieoverhenget og skjær i 2,5 cm store firkanter med en skarp kniv, og tørk av kniven etter hver skjæring.