Havabbor med urter og en soltørket tomat- og chardonnay-saus
oppskrift på herb encrusted sea bass servert med en rik soltørket tomat og chardonnay saus. enkel å lage og perfekt for en elegant middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 ss fersk basilikum, hakket
- 2. 2 ss fersk timian, hakket
- 3. 1 ts hele svarte pepperkorn, knust fint
- 4. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 5. 2 ss olivenolje
- 6. 2 (225 g) ferske sjøabborfileter
- 7. 1/4 kopp Cognac eller brandy
- 8. 1/3 kopp fiskekraft
- 9. Salt og pepper
- 10. 1 bunt asparges, blansjert og avkjølt
- 11. Soltørket tomat- og Chardonnay-saus, oppskrift følger
- 12. 2 basilikumblader, til pynt
- 13. 1 tomat, skrelt, frøet og finhakket (1 tomat, konkasert), til pynt
- 14. 1/4 kopp olivenolje
- 15. 2 ss svarte pepperkorn
- 16. 2 ss sjalottløk
- 17. 3 kopper Chardonnay
- 18. 1 laurbærblad
- 19. 1 ts fersk sitronsaft
- 20. 1 stor soltørket tomat, hakket
- 21. 1/2 pund smør, i små terninger
- 22. Salt
Fremgangsmåte
- 11. I en flat plate, bland sammen basilikum, timian, pepperkorn og hvitløk.
- 22. Varm opp oljen i en stor stekepanne. Gni fisken inn med den friske krydderblandingen. Stek fisken forsiktig, omtrent 3 minutter på hver side.
- 33. Uten å fjerne filetene fra pannen, hell av det meste av oljen. Deglaser pannen med Cognac. Løft pannen slik at den flamberes, og la flammen krype over og sprø fisken. Tilsett kraften for å slukke flammen og for å deglaze ytterligere.
- 44. Krydre med salt og pepper.
- 55. Fordel asparges mellom to serveringsfat, og legg stilkene dekorativt. Plasser forsiktig den stekte fisken oppå aspargesen. Hell Sundried Tomato-Chardonnay-sausen over og rundt fisken. Strø tomatconcasse over hele tallerkenen. Plasser et basilikumblad på toppen av fisken.
- 66. Varm opp olivenolje i en kjele, tilsett pepperkorn og sjalottløk. Stek til de er gjennomsiktige. Tilsett vin, laurbærblad, sitronsaft og soltørket tomat, og la det redusere med 80 prosent. Bruk en visp, og innarbeid smør i 3-4 biter av gangen, for å lage en beurre blanc-saus. Sil sausen gjennom en chinois. Hold den varm.
