Fremgangsmåte

1. 1Skyll artisjokken i kaldt vann for å fjerne eventuelt grus. Kutt av den øverste tommeren av bladkronen med en skarp kokkekniv. Gni den kuttede overflaten med halve sitronen for å forhindre misfarging. Med kjøkkensaks, klipp av omtrent 1/2 tomme fra tuppene av de gjenværende brede bladene for å fjerne de piggete nålene, og gni med sitron. Til slutt, kutt av stilken i nivå med bunnen, og fjern eventuelle små blader. Gni den flate bunnen med den halve sitronen. Hell 5 centimeter vann i en kjele og sett inn dampristen. Plasser den forberedte artisjokken i kurven, med toppen ned. Dekk til godt og kok opp. Skru ned varmen for å opprettholde en svak kokning, og damp i 35 til 45 minutter. Artisjokken er ferdig når bunnen lett kan stikkes gjennom med en liten skarp kniv. Ta dem ut av damperen og la dem hvile med toppen opp. La dem avkjøle. For hver porsjon, trekk forsiktig av alle de brede ytterbladene på den avkjølte artisjokken, og behold bunnen intakt. Fjern den indre kjernen av små blader og skrap ut den hårete frøskjermen fra bunnen. Med en liten skje, skrap tålmodig ut den spiselige kjøttet fra de reserverte bladene (inkludert den indre kjernen). Du vil få 2 til 3 spiseskjeer kjøtt fra hver artisjokk. Tilsett estragon, sjalottløk og en god skvett olivenolje. Krydre med nykvernet pepper og salt, og bland godt med en gaffel. Fyll artisjokkbunnen med blandingen, og server omgitt av et blad smørsalat, pyntet med en kvist dill.
2. 2Skyll artisjokken i kaldt vann for å fjerne eventuelt grus. Kutt av den øverste tommeren av bladkronen med en skarp kokkekniv. Gni den kuttede overflaten med halve sitronen for å forhindre misfarging. Med kjøkkensaks, klipp av omtrent 1/2 tomme fra tuppene av de gjenværende brede bladene for å fjerne de piggete nålene, og gni med sitron. Til slutt, kutt av stilken i nivå med bunnen, og fjern eventuelle små blader. Gni den flate bunnen med den halve sitronen.
3. 3Hell 5 centimeter vann i en kjele og sett inn dampristen. Plasser den forberedte artisjokken i kurven, med toppen ned. Dekk til godt og kok opp. Skru ned varmen for å opprettholde en svak kokning, og damp i 35 til 45 minutter. Artisjokken er ferdig når bunnen lett kan stikkes gjennom med en liten skarp kniv. Ta dem ut av damperen og la dem hvile med toppen opp. La dem avkjøle.
4. 4