Fremgangsmåte

1. 1I en foodprosessor eller kjøttkvern, kvern fisken (oppbevar hodene og beina i kjøleskapet til senere bruk), 2 løk, 1 stilk selleri og halve gulrøtter. (Hvis du bruker en foodprocessor, pass på at du ikke har store biter av fisk eller bein; du kan ønske å overføre blandingen, bit for bit, til en treskål og røre kraftig med en håndhakkekniv.)
2. 2Legg fiskeblandingen i en stor bolle, og tilsett egg, sukker, salt, pepper og maisolje, og bland grundig med en visp. Rør inn matzamelet, og fortsett å blande til alt er godt blandet. Sett i kjøleskapet i minst 1 time (lenger, gjerne over natten, er enda bedre).
3. 3Fyll to store kjele med vann til tre fjerdedeler, og kok opp kraftig. I hver kjele, kast inn halvparten av fiskhodene og beina, 2 løk, halvparten av sellerien og en gulrot. Fordel røren i 12 like store kaker. (Ikke vær bekymret hvis røren er litt løs; den må være det for å holde din gefilte fisk lett.) Overfør hver kake til en stor skje, form den til en oval, og senk den forsiktig ned i det kokende vannet. Legg 6 i hver kjele. Senk varmen og la det småkoke i 1 ½ time.
4. 4Ta fiskeballene og gulrøttene ut av kjelene, og sett dem i kjøleskapet på en dekket tallerken. Kast resten av innholdet. Server kaldt med rød og/eller hvit horseradish. Skjær gulrøttene i skiver til pynt.